Petites sardines d'eau douce (Stolothrissa tanganicae) en Afrique de l'Est. Le poisson est d'abord salé en saumure (10%), séché au soleil sur des claies pendant environ 10 h puis fumé dans des fumoirs non mécaniques pendant 4 h.

La teneur en humidité du poisson séché ne devrait pas dépasser 45-50% et celle du sel jusqu'à 14%. Le poisson séché contient environ 10% d'humidité. Les déchets résultant du traitement du poisson sont également transformés en viande hachée et en farine de poisson. Leur mise en œuvre permet d'augmenter la rentabilité du magasin.

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Le poisson séché est utilisé dans un assortiment de cuisines mondiales, de l'asiatique au cajun. Pour créer du poisson séché, diverses espèces de poissons peuvent être exposées à l'air jusqu'à ce que le poisson soit épuisé de sa teneur en eau naturelle.

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1 Exception faite de la farine de poisson et du poisson de rebut, les chiffres sont fondés sur ceux indiqués dans la littérature; les chiffres relatifs au poisson de rebut concernent les sardines. 2 Extrait exempt d'azote. 3 Pour la farine de soja et le maïs, les prix indiqués sont les prix subventionnés. 4 Aucun prix n'a été indiqué. 5 La composition est supposée identique à celle ...

Afin de réduire au minimum le risque d'infection du poisson salé, il faudrait s'abstenir de réemployer le sel déjà utilisé. 9.3.2 Prescriptions relatives au sel. Le sel employé pour saler le poisson devrait être de qualité alimentaire et sa composition devrait convenir au produit.

Le mélange de roches minérales, préparé dans le hall de pré-homogénéisation, est dosé, séché et broyé afin de réduire la roche en une poudre très fine, de taille micrométrique, c'est-à-dire au maximum quelques dizaines de microns. Process Etape 03 /12. Le broyage du cru

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