Même de petites quantités de gomme de guar suffisent pour épaissir les liquides tels que les sauces ou gelées maison. En effet, la gomme de guar est principalement composée de glucides à chaîne longue. Le liant idéal. La gomme de guar lie et épaissit toutes vos préparations, qu'elles soient liquides, solides, froides ou chaudes.
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La réglementation se cantonne a limité son utilisation à un certain pourcentage de composition. Nous ce que nous retenons, c'est que la gomme de guar, tous comme la gomme de xanthane (un autre additif très courant) est susceptible de donner un certain nombre d'effets secondaires : nausées, douleurs abdominales, diarrhées, eczéma etc….
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Chez BERTRAND, nous n'utilisons que de très faibles quantités de gomme de guar dans nos produits. Selon l'évaluation de l'EFSA en 2016, l'utilisation de la gomme de guar est considérée comme inoffensive et ne présente pas de risque pour la santé. Par conséquent, aucune valeur DJA n'a été fixée (DJA = dose journalière ...
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En termes de nutrition, la gomme de guar est faible en calories mais riche en fibres solubles. Une cuillère à soupe (10 grammes) ne fournit que 30 calories et 9 grammes de fibres (3). Résumé: La gomme de guar est un additif alimentaire utilisé pour épaissir et lier les produits alimentaires. Il est riche en fibres solubles et peu calorique.
