3. La canchita, ou cancha, désigne le maïs grillé cuisiné à la péruvienne. Il est servi en apéritif ou en accompagnement de plats, dont le ceviche. Il est possible de l'acheter déjà préparé au Pérou, mais il n'est jamais aussi délicieux que frais et fait maison. La recette de la canchita consiste simplement à faire revenir à ...