Chaque caroube est composée de pulpe et de plusieurs graines de formes ovoïdes et pesant chacune environ 0,2g. Ces graines sont également brunes. Ces deux éléments (graine et pulpe) sont utilisés dans l'industrie alimentaire. Avec les graines on produit notamment de la gomme de caroube, tandis que la pulpe permet d'obtenir de la farine.