S'étendant, en pleine ville, sur environ 700 mètres de long et 70 m de large, la carrière de granit du quartier de Pissy est un site d'exploitation dite « artisanale traditionnelle », c'est à dire utilisant des méthodes d'exploitations de substances minérales traditionnelles et manuelles, sans équipement ni énergie mécaniques.