L anhydrite II est le produit de la calcination lente du gypse à 650 °C mais souvent en pratique à 900 °C pour une meilleure cinétique de réaction L anhydrite III encore nommé anhydrite soluble et noté par convention Ca 2 SO 4 · ε H 2 O est le produit de la déshydratation du gypse à température modérée autour de 200 °C