Ces agences contrôlent les analyses qui sont faites. Les différents paramètres contrôlés sont au nombre de 70 aujourd'hui (contre 5 au début du 20e siècle). L'exigence de qualité de l'eau s'accroît chaque année, et nous pouvons dire que l'eau est la denrée la plus surveillée et la plus contrôlée aujourd'hui en France.